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秦记餐饮服务有限公司凭真实力“搞**” 靠民心开启团餐新时代!
发布时间:2019-5-30  阅读: 次  

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团餐被视作是人民生活的基础行业,其为政府、企业、学校、医院等提供饮食服务,现以三分之一的市场份额占据整个餐饮市场,这与国民健康与国民安乐息息相关。 纵观近几年的餐饮市场,团餐作为后起之秀突飞猛进,迅速占领部分市场份额,我国团餐的产业化、市场化、社会化步伐加快,已逐步成为餐饮服务领域和餐饮企业经营中新的亮点。 有专家提出:团餐是指为团体消费者提供基本生活需求的大众化餐饮,具有制售快捷,食用便利,质量标准,营养均衡,服务简便,价格低廉这六大特点,这实质是对快餐“24字特征”的一种借鉴。 中国团餐发展历程 1.传统时期—中国团餐的“大食堂”阶段 改革开放之前的中国团餐处于中国团餐发展的传统时期,这个时期的表现是: 我国有条件的企事业单位、机关团体团餐均以“大食堂”的形式为职工提供午餐。 主要特点是,食堂员工是自身单位的职工,与我国“温饱型”饮食阶段相对应,厨房设备简单,就餐场所装修简陋,菜品以大锅饭为主,餐单变化少而且很难讲究营养搭配。 2.萌芽期—中国团餐的初始发育阶段 八十年代至九十年代这十年是中国团餐发展的萌芽时期,也叫发展的幼稚期,这个时期的表现是: 除了延续社会“大食堂”模式以外,九十年代初,有些餐饮企业拓展外卖业务,专门送餐的公司也应运而生,卫生条件不太讲究,价格低廉的盒饭风靡各大城市。 这是中国团餐发展的雏形。 与此同时,有的企事业单位、机关团体把原来为解决员工用餐的暗补、明补变成直接发钱,虽然在一定程度上缓解了职工用餐的困难,但就餐问题并没有从根本上得到解决。 3.成长期—中国团餐的发展阶段 九十年代是中国团餐的发展阶段,这个时期的表现是: 首先,商务写字楼的大量崛起,为团餐的发展提供了大量的市场需求,同时,发达国家、发达地区先进团餐理念的导入,刺激了中国团餐的发展,使其有了翻天覆地的改变。 此时,团餐不但不再成为困扰管理者和员工的问题,而且成为商务写字楼配套功能及提高租售率的重要手段,受到了业内人士的普遍关注。 4.转型期—中国团餐的市场化发展阶段 二十一世纪是中国团餐的转型发展阶段,这个时期的表现是: 随着企事业单位、机关团体膳食改革,团膳社会化、市场化、企业化已成为主旋律,专业团餐公司应运而生,团餐市场开始成型。其发展的突破口是独资公司、合资公司团餐的示范效应,接着是上市公司、中资公司团餐的社会化。 特别是2013年中央“八项规定”、“十项禁令”的提出,一方面为大众化餐饮、中国团餐企业提供了最好的发展时机;另一方面,一些大型高端餐饮企业纷纷转型,把目标市场瞄向了团餐市场。 中国团餐经营模式 1.自我经营模式 自我经营是指各公司、企事业单位、物业公司自行组建人员,为工作人员提供团餐,发达国家发达地区有20%的各类公司、各类企事业单位、物业公司采用这种方式。 2.委托经营模式 委托经营又称专业经营模式,是指各公司、企事业单位、物业公司将团餐委托给专业团餐公司经营,即团餐经营的社会化运作模式。 3.委托管理模式 委托管理是指各公司、企事业单位、物业公司将团餐委托给专业团餐公司管理,采取所有权与经营权分离方式,既保证对团餐的直接把控又发挥了专业团餐公司的水平。 中国团餐市场结构 1.政策化的团餐 学校团餐属于政策化团餐的范畴。各类中小学校团餐构成学生营养餐市场。学校团餐是政府三令五申要做好的大事,是份额巨大、潜力无限的团餐市场。 2.福利化的团餐 福利化的团餐一般由事业单位、机关团体团餐、部队团餐等类型组成。事业单位与机关单位团餐是团餐市场的重要组成部分。部队团餐是团餐的重要内容,它与一般团餐不同,包括野外工程、军事训练、保密要求等特殊膳食的供应链信息流问题。有些企业得团餐也具有福利化的团餐的特点。 3.市场化的团餐 市场化的团餐一般由公司团餐、企业团餐会议团餐、活动团餐等类型组成。公司是经济组织,是商务团餐的主体,它以商务楼宇团餐为主。 企业是经济活动的主体,企业团餐在团餐市场中占有重要的地位。会议是指有议程的**,会议用餐具有不确定性与批量大等特点。活动指有目的的行动,活动用餐称活动团餐,具有组织性与事前性等特点。 中国团餐消费特点 1.团餐的经营特点 每日以午市为主;每周以五天为主;每月都有节假日。团餐经营的上述特点告诉我们:经营团餐需要提升自身的专业水平,要走规模经济和集约经营的道路。 2.团餐的消费特点 每日都有需求;价格水平较低;需求时间集中;需求时间短暂。团餐消费的特点告诉我们:在有限的时间、有限的空间内经营团餐,应对如此集中的消费需求应以速度为核心、批量为基础设定运作。 3.团餐的市场特点 市场容量之大与每日一市矛盾;市场需求之大与每周五天矛盾;市场需求之稳与每月假日矛盾;市场需求均衡与1/3年矛盾。 团餐市场的上述特点告诉我们:这是一个充满机会与充满挑战的市场,需要专业化运作才能应对团餐市场的特点及需求。而团餐信息化则是现阶段最大的风口,将变革传统团餐的发展之路,成为未来发展趋势。 秦记餐饮服务有限公司 电话:0755-29507422 手机:15012471711 微信::qinshizhong691008

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