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秦记餐饮具清洗消毒管理制度
发布时间:2015-2-4  阅读: 次  

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 餐饮具清洗消毒管理制度

一、餐饮具清洗消毒必须在餐饮具消毒间内进行,未经消毒的餐饮具不得提供给就餐者使用,每餐收回餐饮具应立即消毒,不隔餐隔夜。

二、洗刷餐饮具的水池必须专用,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

三、餐饮具消毒间要由专人负责,从业人员要经过卫生知识与操作技能的培训,熟知常用的消毒方法。

四、餐饮具清洗消毒可采用物理消毒和化学消毒两种方法;物理消毒要按清除残渣、洗洁精溶液刷洗、净水冲洗、热力蒸煮四道工序进行。采用物理消毒时,煮沸、蒸汽保持100℃左右20分钟。

五、要按时更换洗洁精溶液,一般使用到洗洁精溶液无泡沫时予以更换,更换时要先将脏的洗洁精溶液排净,将洗刷池洗净后再配制干净的溶液。

六、采用化学消毒方法时,一定要在药物配制浓度、餐饮具浸泡时间,以及消毒液更换三个方面严格掌握和按规定操作。

七、用84消毒液消毒时,要求消毒液与水的比例按1比200的比例配制,浸泡3-5分钟。

八、更换消毒液时,要先将旧消毒液彻底排干,洗净消毒池后再配制新的消毒液,以免细菌产生耐药性;配制好的消毒液每4小时必须更换一遍。

九、净水冲洗过的餐饮具应眼观无杂质和淀粉等食物残留,手摸无油腻感。

十、消毒后的餐饮具要保存在保洁柜内备用,存放前要控干水,保洁柜要定期清洗消毒,保持干燥、洁净。

十一、餐饮具消毒间下水道要通畅,要有带盖垃圾桶,垃圾当餐清除;地面无残渣、杂物、油垢。

 



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