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   食堂管理

厨师长管理好厨房的四招
发布时间:2014-11-14  阅读: 次  

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        一、尊重人,关心人,以情动人

人都有自尊心,都希望得到别人的尊重。马克思说:“希望得到尊重是人类更高层次的需要。”因此,在厨房的日常工作中,厨师长处处尊敬和关心员工,动之以情,晓之以理,不仅可以避免发生不必要的冲突,而且自己工作起来也会得心应手。更重要的是,它将使你的厨师班子成为一支有凝聚力、有战斗力的队伍。下面,以正反两方面的例子来说明这个问题。

二、杜绝家长式管理

 

对手下有一班人马的厨师长来说,你要更好地了解你的员工,弄清楚他们的性格、能力及思想状况,进而有效地进行管理,这无疑是你“调兵遣将”的法宝。而绝不能搞个人主义,唯我独尊,盛气凌人,下面的员工稍有不从,张口便骂,抬手便打,以此来树立自己所谓的“威信”。这样的话,不仅会极大地挫伤员工的积极性和创造性,而且也证明你不是缺乏修养,就是平庸无能。

三、物尽其用,降低成本

 

厨师长应积极配合餐厅其它部门搞好厨房的成本核算。在采购时,要货比三家,并且要发动手下员工集思广益,堵住厨房的一切漏洞。中国有句俗话,叫做“良匠无弃材”,意思是说,本事高强的工匠什么样的材料都能够充分加以利用。

四、统筹安排,完善管理

如何增强厨房员工为前厅服务、为顾客服务的意识,如何使厨房的员工和前厅的服务员更好地配合,的确不是一件容易事。由于厨房和前厅是两个完全不同的工种,彼此对问题的看法和处理方式必然有所不同。而厨房管理者——厨师长来说,自己首先应当以大局为重,以整个餐厅的利益为重,随时注意厨房和前厅的配合,并随时对你手下的员工强调这一点。

 

厨师长应经常向前厅经理和服务员了解前厅的情况和顾客对菜品的反映,并且把信息汇总起来,进行综合分析后再反馈给手下的员工,然后集思广益,找出解决问题和改进工作的办法,使厨房的工作不断完善。此外,厨师长自己平时也应多看一些经营管理方面的书籍,并随时留意烹饪技术方面的信息和餐饮市场的动态,当然还要注意随时和餐饮界的同行进行交流,以不断充实和提高自己,使自己不会落后于时代的潮流。

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