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   食堂管理流程

食堂管理模式

饭堂承包经营管理流程

文本框: 流程说明:
1、可根据厂方要求试做1~3个月,试做期间制定BOM,及固定人数,添置或完全提供咸房设备。
2、每周六前拟定下周生产计划(菜单、用料清单)交厂方审查。
3、同一地区集中采购统一配送。
4、新鲜度、重量、规格检验。
5、按照作业工艺标准切配、烹调,每周专业稽查人员定期稽查。根据不同口味分川菜、粤菜、客家菜等。
6、分不同菜式、职员工窗口供应。
7、市场调查、客户投诉出现严重质量或管理问题,采取纠正预防措施,杜绝同一事件的重复发生。
8、食堂每日工作总结会议、公司总部每周工作检讨会议、高层每季度管理评审会议,宣扬企业文化与服务理念,调整质量目标。
原料及辅料的标准
1)	大米:有QS认证的标准包装。
2)	面粉:有QS认证的标准包装,严禁散装面粉。
3)	酱油、醋、油、味精:必须有QS认证。
4)	蛋类:卫生许可证、合格证、检疫证。
5)	肉禽类:卫生许可证、合格证、检疫证。
6)	鱼类:卫生许可证、合格证。海鱼要求冰鲜、无异味、不变质,河鱼必须鲜活。
7)	豆制品:卫生许可证、合格证,盆装豆腐必须加盖防尘。
8)	蔬菜类:菜质必须新鲜、不变质、农药残留不超标。
没有最好,只有更好,我们追求卓越。








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食堂承包公告

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